本文作者:食戟社在超市买生鲜肉、净菜、糕点时,经常能看到包装上写着气调包装,这种包装看起来和普通真空包装差不多,却价格更高,它到底有什么用?其实气调包装不是简单包装,而是保鲜黑科技,能延长保质期、保持口感、锁住新鲜,是现代食品保鲜的重要方式。气调包装的原理,是改变包装内的气体成分。普通包装内是空气,含有大量氧气,氧气会让食物氧化变质,滋生细菌,加速腐败。气调包装会先抽走空气,再充入氮气、二氧化碳等惰性气体,按比例混合,替代原有空气,从根源上抑制细菌生长,延缓食物变质。不同食物的气体配比不同,生鲜肉通常用氮气+二氧化碳,氮气能保持包装膨胀,防止食材被压变形,保持肉质饱满;二氧化碳能抑制细菌繁殖,延长保鲜时间,同时让肉保持鲜红色,看起来更新鲜。糕点、面包用氮气为主,防止氧化变硬,保持松软口感;净